Monthly Archives: noviembre 2014

fat101

Propietats dels greixos

Enllaç a l´article original –>  http://www.strengthsensei.com/fat-facts-101/

Amb tot l´ enrenou recent a la premsa al respecte de la defensa del greixos saturats, així com la publicació recent de llibres amb detalls al respecte, aquest és un bon moment per fer un repàs sobre els greixos.

Com a professionals de la salut ajudem als nostres clients a portar dietes i estils de vida saludables, i per tant és important que tinguem suficients coneixements sobre els temes que tractem amb ells dels greixos saturats, poliinsaturats, mono-insaturats, olis vegetals,…

En llenguatge químic, quan ens referim a lípids utilitzen el terme “oli” per aquells lípids que son líquids a temperatura ambient (com els olis de colza i de blat de moro) i el terme “greix” quan parlen dels sòlids a temperatura ambient (com la mantega). Per simplicitat, ens referirem a ells com ho feien les nostres àvies i els nomenarem “greixos”, diferenciant-los només quan sigui necessari.

Un punt clau a tenir en compte, és que cap font de greix, sigui vegetal o animal, és completament saturada o completament insaturada.  Tots els olis i greixos son combinacions de diferents tipus de d´àcids grassos. Inclús la mantega és en realitat més alta en greixos mono-insaturats que en saturats, i està composta en més d’ un 91% per àcid oleic, que és el mateix àcid gras que predomina en l´oli d´oliva i que és àmpliament reconegut com a saludable pel cor. De fet, l´oli d´oliva sembla ser l´únic greix en que les divergents filosofies nutricionistes estan d´acord. Llavors, si tenim en compte que la mantega és un 41% igual a l´oli d´oliva i que inclús aquest últim és saturat en un 14%, el xef Emeril Lagasse ha estat en el cert tot aquest temps: El greix de porc és el millor!

Una altra observació interessant dels greixos, involucra a l’ àcid gras predominant en la mantega de cacau, el saturat àcid esteàric (18:0). Degut a que els greixos saturats son més estables i no s´oxiden fàcilment (1), son més segurs per cuinar i pel consum que els olis vegetals poliinsaturats, ja que les seves unions dobles els fan susceptibles a la peroxidació i a tornar-se rancis. Així que probablement els antioxidants i polifenols no siguin la única bona raó per consumir xocolata amarga (2). El greix saturat en aquest deliciós menjar podria ser bo per tu i la teva salut!

Coneguem els greixos. La següent taula mostra els percentatges dels diferents tipus d´àcids grassos que componen els greixos i olis comuns.

 

Tipus d’ oli o greix % Saturat % Mono-insaturat % Poliinsaturat
Oli de coco 91 6 3
Mantega 66 30 4
Llard de xai 58 38 2
Oli de palma 51 39 9
Llard de vedella 49-54 42-48 3-4
Llard de porc 44 45 11
Llard d’ ànec 35 50 14
Llard de pollastre 31 49 20
Oli de llavor de cotó 29 18 52
Crema de cacahuet 16 56 26
Oli d’ oliva 15 73 10
Oli de soja 15 22 62
Oli de sèsam 15 41 43
Oli de blat de moro 14 27 59
Oli de girasol 13 18 69
Oli de llavor de raïm 11 16 73
Oli de càrtam 9 11 80
Oli de llí 9 17 74
Oli de girasol alt olieic 9 81 8
Oli de colza 7 65 28

 

Fonts: USDA Agricultural Research Service National Nutrient Database for Standard Reference i Know Your Fats, de Mary Enig, PhD.

Com pots veure, alguns dels greixos anomenem saturats per tradició, com el de la carn de vedella o el llard de porc, en realitat contenen més àcids grassos mono-insaturats, o aproximadament la mateixa quantitat de greixos saturats o mono-insaturats. I dos dels greixos més alts en greixos saturats, no provenen d’ aliments d´origen animal, si no que són derivats de plantes, com ara l´oli de coco i l´oli de palma.

La confusió  que envolta als greixos és, per suposat, alguna cosa més que semàntica. Amb un constant flux de notícies de salut arribant al públic a través dels mitjans massius, és prudent parlar amb un enteniment complert i profund al respecte de la naturalesa dels greixos i amb un fort èmfasi de la veritable composició dels aliments.  Només quan arribi aquest moment serà possible tindre una discussió intel·ligent a nivell nacional, sobre el paper dels greixos en la salut, basats en un enteniment de la composició dels mateixos i la seva influència en les funcions bioquímiques en el cos humà.

 

Referències:

(1) Glen D. Lawrence; Dietary Fats and Health: Dietary Recommendations in the Context of Scientific Evidence; Adv Nutr May 2013 Adv Nutr vol. 4: 294-302, 2013
(2) Nasiruddin Khan et al., Cocoa Polyphenols and Inflammatory Markers of Cardiovascular Disease; Nutrients. Feb 2014; 6(2): 844–880

 

 

sleep_fatloss

Dorm per aprimar-te

Enllaç a l´article original en anglès – http://www.strengthsensei.com/sleep-your-way-thin/

Vivim en una societat cafeïnada i dominada per la productivitat, que ens imposa una gran quantitat d´ exigències.

¿Alguna vegada has tingut la sensació que sorties de treballar, però que el treball no sortia de tu perquè seguies pensant en ell? Jo era així abans, i concentrar-me en la meva carrera era més important que una gran quantitat de coses, com ara dormir… ¿Dormir?

No la anomenen una petita mort per res. Per a mi era una pèrdua de temps. Només dormia 4 o 5 hores amb la finalitat de treballar més, però al final et passa factura. Els científics han identificat la son com una de les pedres angulars de la salut física i mental. Thomas Dekker ho deia millor: “Dormir és aquella cadena daurada que uneix la salut amb els nostres cossos”

Dormir no tan sols et manté saludable, si no que també et pot ajudar a perdre greix. De fet, es pensa que la creixent epidèmia d´ insomni està relacionada amb el creixement de la cintura a la població (1), i que la falta de son ha demostrat produir desequilibris hormonals de manera important (5). De fet, les corbes d´ obesitat en els països occidentals s´ ajusten a les corbes de falta de son.

Un dels principals efectes de la manca de son és que eleva la inflamació en el cos. Aquesta es coneix com “l´ assassí silenciós” ja que agreuja qualsevol altra condició o malaltia, i pot deteriorar la salut.
Simultàniament, la inflamació redueix la sensibilitat a la insulina i eleva la producció de cortisol (7-8).

El cortisol és la hormona de l´ estrès que s´ oposa a la insulina, i que és l´ encarregada d´ emmagatzemar els nutrients. Existeix un balanç delicat entre elles, amb el fi de mantenir estable la glucosa en sang. ¿Alguna vegada has notat com després d´ una mala nit de son , sembla que et vingui més de gust el menjar dolç? (8) Això es perquè la falta de son altera el balanç entre la insulina i el cortisol, i desestabilitza la glucosa en sang, fent que vulguis menjar dolços i pastissos (2, 4), en comptes d´ obtenir la teva energia amb un poderós esmorzar de carn i fruits secs.

Però la falta de son altera més coses que el deler pels dolços. També et pot convertir en un golafre, per que escurçar la duració de la teva nit i de la teva son disminuirà la producció de leptina i incrementarà la de ghrelina, que són dues hormones que regulen la gana. La leptina és l´ encarregada de dir-te que estàs tip i la ghrelina envia senyals de gana, dient-te que és hora de menjar (4). D´ acord amb un estudi recent, dormir una hora menys del normal pot fer-te menjar un 45% més al cap del dia (1). Aquesta condició empitjora amb l´ apnea de la son, que es un problema habitual en les persones amb sobrepès.

El caos endocrí no para aquí, degut a que la interrupció de la son també et farà produir menys testosterona i menys hormona del creixement, sent aquestes necessàries per mantenir una bona relació entre massa magra i massa grassa, així com recuperants de durs entrenaments per pèrdua de greix.

Una gran quantitat d´ aquests canvis hormonals són possibles al disminuir la producció de melatonina, que es produeix durant la son i és la responsable d’ iniciar una cascada hormonal adequada (3, 4, 5, 8). La durada de la son prediu la quantitat de la pèrdua de greix quan estàs a dieta i fas exercici físic. Quan es van restringir les calories, les persones en un grup privat de son van perdre menys greix que les persones en el grup de son normal (1, 2). Els investigadors també han indicat que el ritme circadià i els hàbits diaris tenen el mateix efecte, així que no és gaire bona noticia si tens torns de treball o no tens un horari regular (3).

En general, una bona qualitat de son és un dels millors hàbits que pots tenir per millorar la teva salut, i perdre més greix i més ràpid. En el pròxim article, et donaré les meves principals recomanacions per millorar la son.